6月28日，在全聚德王府井店內(nèi)開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的廚師技藝大比拼——“全聚德的講究”技能傳承大賽。這是繼全聚德集團(tuán)在今年“五一”期間發(fā)布2021新版統(tǒng)一菜單、首次推出8道“講究菜”后，對(duì)廚師技藝水平的一次集中考核和展現(xiàn)，也彰顯了品牌文化內(nèi)涵，擔(dān)當(dāng)老字號(hào)傳承責(zé)任。

　　此次傳承大賽比拼的是全聚德集團(tuán)首批精選出的八道講究菜菜肴，菜品既有深耕現(xiàn)有經(jīng)典品種的“鹽水鴨肝”“芥末鴨掌”“鴨湯醋椒魚”“火燎鴨心”“小鴨酥”這5道全聚德經(jīng)典傳統(tǒng)菜，也有挖掘傳統(tǒng)烹飪結(jié)合特色原料研發(fā)的“不一樣的賽螃蟹”、“菊苣菜包鴨松”、“雙色奶香餑餑”這3道全新品種。這些講究菜無(wú)論從原料特色挖掘、食材加工技藝，還是從烹飪技巧應(yīng)用、調(diào)味工藝方法上都有獨(dú)特的“講究點(diǎn)”。

　　自2021年5月1日全聚德講究菜正式面市，8道全聚德講究菜收獲熱烈反響，成為消費(fèi)者最喜愛(ài)點(diǎn)選的全聚德菜品。北京11家直營(yíng)門店八道講究菜銷售額占全聚德品牌36道統(tǒng)一菜品銷售額三分之一強(qiáng)，真正實(shí)現(xiàn)了口碑和效益的雙豐收。

　　大賽的目的是在堅(jiān)守菜品制作技藝的同時(shí)，營(yíng)造出品牌“講究文化、講究技術(shù)、講究服務(wù)、講究管理”的良好經(jīng)營(yíng)氛圍。此前，全聚德集團(tuán)餐飲運(yùn)營(yíng)中心已經(jīng)對(duì)各企業(yè)零死角、全覆蓋地開(kāi)展了講究菜肴一對(duì)一的制作培訓(xùn)與跟蹤檢驗(yàn)，各門店大力支持，認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極備賽，都力爭(zhēng)在此次大賽中，賽出水平，賽出風(fēng)格，賽出全聚德人獨(dú)有的技藝與傳承。

　　在評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)方面，本次大賽的評(píng)委會(huì)裁判長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪大師顧九如表示：“我們對(duì)比賽選手不僅要有切配規(guī)范有序，動(dòng)作協(xié)調(diào)適當(dāng)，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確，勺功熟練協(xié)調(diào)，調(diào)味準(zhǔn)確快捷等專業(yè)要求，而且對(duì)于水、電、燃?xì)馐褂玫墓?jié)能減耗，廢棄物處理妥當(dāng)，沒(méi)有浪費(fèi)等環(huán)保方面也有嚴(yán)格考核標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，參加本次活動(dòng)的選手是近十年以來(lái)最年輕的一屆，平均年齡只有35歲，他們肩負(fù)著傳承全聚德烹飪文化的責(zé)任，是全聚德年輕的中堅(jiān)力量。活動(dòng)采用抽簽方式確定現(xiàn)場(chǎng)制作菜品，由專家評(píng)委和美食家評(píng)委試吃、點(diǎn)評(píng)，并將優(yōu)秀作品一一展示，供門店交流學(xué)習(xí)。菜品展臺(tái)圍繞“全聚德的講究”這一主題，以全聚德人特有的形式展示品牌文化的堅(jiān)守，向廣大消費(fèi)者傳遞守正餐飲品牌的決心和信心。

　　全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍談到，在面對(duì)主流消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化的市場(chǎng)背景下，全聚德要回歸餐飲的本質(zhì)，做好產(chǎn)品和服務(wù)；在創(chuàng)新上要有不斷調(diào)整的勇氣和決心。本次全聚德講究菜大賽是全聚德集團(tuán)“全聚德的講究”系列活動(dòng)的首發(fā)活動(dòng)。除此之外，今年下半年全聚德還將舉行創(chuàng)新菜評(píng)比等一系列提升廚師烹飪技藝的賽事活動(dòng)，以此種形式貫穿全年，助力企業(yè)創(chuàng)效增收，提升品牌口碑美譽(yù)。