金秋九月，正是豐收時(shí)節(jié)、舉杯時(shí)刻，MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE 阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬種-阿根廷葡萄酒品鑒晚宴在北京止觀小館舉辦。來自9家阿根廷精品酒莊的11款葡萄酒，亮相全球唯一一家米其林東北菜餐廳，由中國首位女性高級侍酒師李美玉女士精心挑選菜肴進(jìn)行搭配，帶來一場阿根廷葡萄酒與中國本土風(fēng)味的融合碰撞，用風(fēng)格各異但各具風(fēng)情的組合，提供了馬爾貝克與中餐搭配的創(chuàng)意思路與示例。眾多專業(yè)媒體與葡萄酒專家受邀出席，共同現(xiàn)場品鑒。

阿根廷葡萄酒品鑒晚宴，為中阿友誼干杯

活動當(dāng)晚，秋高氣爽，月朗風(fēng)清，古色古香的中式四合院中響起了熱情洋溢的班多鈕樂曲，利落奔放的探戈舞步點(diǎn)燃現(xiàn)場氣氛，在濃郁的阿根廷風(fēng)情與敦厚的中國文化的碰撞交融中，晚宴活動拉開帷幕。阿根廷共和國大使館外交官Lucas A. Candia(周大磊)先生致辭，今年正值中阿建交五十周年之際，兩國的深厚友誼結(jié)出累累碩果，雙邊經(jīng)貿(mào)往來造福兩國人民，阿根廷葡萄酒亦從中獲益良多。根據(jù)庫約國立大學(xué)創(chuàng)新中心的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年3月至2022年3月，阿根廷瓶裝葡萄酒和起泡酒在中國市場的出口量為600萬升，出口額達(dá)到2280萬美元;桶裝葡萄酒的出口量為640萬升，出口額為310萬美元。

最阿根廷的葡萄酒——阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬種

本場晚宴活動以“阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬種”為主題，圍繞阿根廷馬爾貝克進(jìn)行與鮮蔬、海鮮、燒烤、燉湯等中餐的搭配。

阿根廷是世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國，馬爾貝克則是阿根廷最具代表性的品種，具有多樣、全面且極具表現(xiàn)力的特點(diǎn)。根據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，馬爾貝克在阿根廷的種植面積為46,366公頃，占阿根廷釀酒葡萄總種植面積的23.8%;產(chǎn)量超過4.45億公斤，占阿根廷精加工葡萄總產(chǎn)量的20.4%;總出口量達(dá)到1.62億升，出口額為5.31億美元，在2021年馬爾貝克至少出口到122個(gè)國家，中國是其十大出口市場之一。

為了進(jìn)一步推廣阿根廷馬爾貝克，自2011年起，阿根廷葡萄酒協(xié)會將每年的4月17日定為世界馬爾貝克日(Malbec World Day)，通過在主要出口市場組織一系列活動，強(qiáng)調(diào)馬爾貝克在全球推廣活動中的核心地位，向全球推廣阿根廷葡萄酒。活動得到了阿根廷共和國外交、國際貿(mào)易及宗教事務(wù)部以及阿根廷葡萄酒公司(COVIAR)的支持，是阿根廷2030年葡萄酒戰(zhàn)略計(jì)劃的一部分，在全球范圍內(nèi)取得了廣泛的影響。2022年度世界馬爾貝克日的主題正是“阿根廷馬爾貝克，風(fēng)情萬種”(MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE)，旨在展現(xiàn)阿根廷馬爾貝克的百變風(fēng)情及其背后的成因。

蔬香海韻遇佳釀，阿根廷葡萄酒與中餐的風(fēng)味碰撞

本場晚宴由中國首位女性高級侍酒師李美玉女士作為侍酒師，帶領(lǐng)嘉賓走進(jìn)阿根廷葡萄酒與中餐搭配的風(fēng)味世界。李美玉女士被The Drinks Business評選為影響中國葡萄酒行業(yè)十大女性人物，曾獲得中國侍酒師大賽冠軍和法國酒侍酒師比賽冠軍，是選酒薦酒、餐酒搭配、深諳葡萄酒文化與禮儀的專家。

馬爾貝克是阿根廷種植最多也是最具代表性的品種，在阿根廷的種植幾乎覆蓋了所有產(chǎn)區(qū)。在人們印象中，阿根廷的馬爾貝克往往是飽滿、濃郁、強(qiáng)勁的，但是在阿根廷不同緯度不同海拔的產(chǎn)區(qū)里，呈現(xiàn)的風(fēng)格也不盡相同。在低海拔地區(qū)酒體更飽滿，黑色水果更多，來自高海拔葡萄園的往往更優(yōu)雅，呈現(xiàn)出更新鮮、更花香的香氣。

本次晚宴除了干白和甜酒，幾乎全程用馬爾貝克搭配菜品，從魚、鴨、羊肉...到海鮮鮑魚，用不同食材不同風(fēng)味來展現(xiàn)馬爾貝克搭配中餐的多重可能。

Zuccardi Serie a Torrontes 2020，Salta

搭配前菜拼盤：蝦油拌丹東嫩芹、渤海灣黃蜆肉、香茄八爪魚

前菜的搭配沒有馬爾貝克，而是用阿根廷最具代表性的白葡萄品種Torrontes，來自Zuccardi酒莊，釀酒葡萄產(chǎn)自高海拔的Salta明星產(chǎn)區(qū)Cafayate，在1800米海拔之上，葡萄酒優(yōu)雅、花香、清爽的酸度很好地與前菜中的海鮮結(jié)合，充盈的果味為甜辣口的香茄八爪魚更賦一絲甜感、酒中的植物香氣呼應(yīng)了黃蜆肉中的薄荷清香、爽脆質(zhì)地與脆嫩的丹東嫩芹完美結(jié)合，同時(shí)這款酒最優(yōu)秀的地方是回味中持久的礦物感又提升了菜肴的鮮美。

El Esteco Cuma Malbec Rose 2016，Calchaqui Valley

搭配小館老式鍋包肉

從來自El Esteco 艾斯德科酒莊的酒款不難看出，混入馬爾貝克做的氣泡酒以及馬爾貝克桃紅都非常有特色(晚宴的開胃酒是一款來自該酒莊的混入馬爾貝克的氣泡酒)。這次晚宴餐廳嘗試把東北經(jīng)典代表菜“鍋包肉”降低一點(diǎn)甜度放到前菜之后做“燒臘”來搭配桃紅酒，無論是菜與酒的顏色(三文魚色)，還是酒中甜美的果味與酸甜番茄汁都相呼應(yīng)。

Kaiken Aventura Malbec 2019，Canota Valley, Mendoza

Trivento Eolo Malbec 2017，Luján de Cuyo，

搭配黑蒜燒盤錦泥鰍魚

紅葡萄酒中的丹寧與魚油碰撞會產(chǎn)生腥臭的金屬味，揮之不去而嚴(yán)重影響口味。這是為什么不建議用重丹寧的紅酒搭配魚類。但是重口味的烹飪以及選擇丹寧絲滑的紅酒為魚和紅酒搭配提供可能。泥鰍魚有點(diǎn)像鱔魚，肉緊致，再用濃郁的黑蒜燒汁，口味微甜帶黑蒜的辛香，整道菜顏色都是黑色。這么重口的魚一定要搭配紅酒，而且酒體不能太薄。

來自Kaiken開墾酒莊的沒有過橡木桶的馬爾貝克，和一款出自Trivento風(fēng)之語酒莊1912年老藤的馬爾貝克，丹寧細(xì)膩絲滑，酸度清新優(yōu)雅，與泥鰍魚搭配，因?yàn)榈幾銐蚣?xì)既不會帶來金屬感，而濃郁的果味又hold得住醬汁，并可以掩蓋掉淡水魚的一絲土腥氣。酒和菜的口味互相升華。

Mora Negra Gran Vino 2015，San Juan

Norton Privada Family Blend 2018，Luján de Cuyo

搭配濕地稻香鴨

搭配鴨肉選擇了兩款混釀：第一款是來自Finca las moras黑莓酒莊的馬爾貝克伯納達(dá)的混釀，果實(shí)來自于San Jan子產(chǎn)區(qū)Pedernal Valley，高海拔緩和了當(dāng)?shù)氐母邷兀雇頉鏊娱L了生長期。平衡中仍然擁有干熱氣候所帶來的成熟甜美。

第二款出自Norton諾藤莊園的馬爾貝克與赤霞珠和梅洛的老藤混釀。深邃，然而平衡優(yōu)雅。

這兩款一同搭配盤錦濕地吃小魚蝦長大的稻田鴨，鴨肉用含有 24 種調(diào)料的秘制的料包，文火慢燉。肉質(zhì)細(xì)嫩又不失嚼勁，滋味濃郁。鴨肉的肉質(zhì)與中等結(jié)構(gòu)的馬爾貝克相平衡。黑色果味喚醒鴨肉中的香料味道，融合地恰到好處。

Trapiche Terroir Series Coletto 2017，Tupungato

Catena Zapata Malbec Argentino 2019，Mendoza

搭配碳烤草原尾尖

這兩款出自兩個(gè)百年酒莊Trapiche翠帝酒莊和Catena Zapata卡帝娜薩帕塔酒莊;而且均出自非常優(yōu)秀的風(fēng)土Uco Valley子產(chǎn)區(qū)Tupungato以及 Maipú的Lunlunta;均是老藤;均優(yōu)雅細(xì)致，然而Trapiche更偏煙熏礦感，而Catena則馥郁花香。

不同個(gè)性的兩款酒，與肥嫩焦香的內(nèi)蒙羊尾結(jié)合，酒中的酸度很好地解膩，同時(shí)羊肉的焦香與Trapiche的煙熏礦感交相呼應(yīng);而Catena Zapata的花香奶香則給予羊肉溫柔的包裹，令香氣回味更加綿長。

　　Rutini Felipe Rutini 2006，Uco Valley

搭配紅燒遼東灣鮑魚

這款來自Rutini瑞帝利酒莊的Felipe Rutini是為了紀(jì)念創(chuàng)始人Felipe Rutini的同名酒款，只在最好年份出品，每一瓶都經(jīng)歷24個(gè)月法國新橡木桶陳釀與至少3年的窖藏才會上市。而這款2006年的Felipe Rutini雖然已有16年陳年時(shí)間，酒體仍然非常堅(jiān)挺，新鮮有活力，黑色漿果、雪松、香料、煙草等交織，以及一絲陳年帶來的皮革與泥土的礦物氣息。丹寧緊致而細(xì)膩，酒體飽滿但不失優(yōu)雅。鮑魚糯中帶嚼勁，與酒中的丹寧質(zhì)感很好地結(jié)合;同時(shí)成熟的復(fù)雜風(fēng)味與濃郁的紅燒汁結(jié)合配上香松的黑豆腐，風(fēng)味互相平衡。

最后的甜品雪綿豆沙是和一款來自Rutini 瑞帝利酒莊的貴腐甜酒搭配，這款貴腐酒擁有非常好的酸度，以及陳年帶來的杏干、蜂蜜、焦糖、蘑菇等香氣。而雪綿豆沙是東北地道的一道“甜菜”，口感綿軟，有著蛋香和豆沙的清甜，整體不是太甜。經(jīng)過搭配，酒里的甜度補(bǔ)充了甜品的甜味，而且蜂蜜焦糖等有誘人風(fēng)味豐富了雪綿豆沙單純的內(nèi)涵。令餐與酒真正做到互相提攜和升華，緊密結(jié)合成為一道甜品的感覺。

探索阿根廷葡萄酒與中餐搭配的更多可能性

本場晚宴，阿根廷葡萄酒帶來了與鮮蔬肉魚等中餐菜式的花樣搭配，展現(xiàn)了南美風(fēng)情與華夏滋味的融合魅力。事實(shí)證明，風(fēng)情萬種的阿根廷葡萄酒與包羅萬千的中餐具有極高的適配度，阿根廷葡萄酒在中國市場與大眾生活中將煥發(fā)怎樣的活力與創(chuàng)意，令人倍加期待。