□本報記者 王惜純

鮮明的主題，敞亮的環(huán)境，親民的價格，干凈的食材……店不大，干干凈凈，恰到好處的小清新，倒不讓人有距離感。

12月21日，在小恒水餃北京霄云路店，以“青春餃步匆匆，生活熱氣騰騰”為主題的第3屆小恒餃子節(jié)正式拉開帷幕。

餃子是標(biāo)準(zhǔn)的元寶形，一口一個正好咬。選料新鮮，吃得出都是新鮮食材。據(jù)小恒水餃創(chuàng)始人李恒介紹，小恒水餃創(chuàng)立于2014年8月。目前在北京及天津地區(qū)共開設(shè)近70家門店，現(xiàn)在平均每天賣10噸（大概45萬個）餃子，平均每分鐘賣出312個餃子。

“根植于人們內(nèi)心深處鄉(xiāng)愁的餃子，是最具深厚群眾基礎(chǔ)的面食之一?！崩詈阏f，4年時間，他和他的團隊20余人，吃遍全國9000多家餃子店，花費300多萬元。

作為一名開過琴行、玩過音樂的跨界餐飲人，李恒認為，小恒水餃擁有這些特點——用料新鮮，像家的味道；餡料制作要經(jīng)過50~80道工序，能做到中央工廠出品，卻如手工包制的口感；嚴格選料，5公斤豬肉要剔除2公斤肉筋，從而保證口感。

小恒水餃擁有自己的中央工廠，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因、垂直電商、冷鏈配送，“家的味道”是其核心思想，也是產(chǎn)品的核心競爭力。目前，小恒水餃已經(jīng)形成了“線下實體店+線上外賣”的經(jīng)營模式，其中外賣占整體營收的40%，且保持每個月10%的增速。上海、深圳等地的店鋪也正在緊鑼密鼓地籌備中。

小恒水餃隸屬于北京思家餐飲管理有限公司。作為一家主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌，2015年到2016年，小恒水餃一共獲得3次融資，投資方包括真格基金、險峰華興、青松資本、著名消費品投資專家“快刀手”朱擁華以及競技創(chuàng)投領(lǐng)投，品牌估值3億元。

“我們的愿景是，立志做中國餃子的名片，把小恒水餃做成世界級的餐飲品牌。”李恒說，為了創(chuàng)新，他們研發(fā)出30多款產(chǎn)品，反復(fù)改良測試，經(jīng)過嚴格的7輪內(nèi)外試吃測試，最后篩選出2~3款符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客。

重視經(jīng)營“頭部用戶”，是小恒水餃的一大特色。2017年年末，外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，有一位顧客一年內(nèi)點了124份水餃。于是小恒水餃?zhǔn)袌霾拷o其獎勵了一部iPhone7。

李恒還發(fā)現(xiàn)，小恒水餃整個流程的標(biāo)準(zhǔn)化層面還有所欠缺。因為，要做成中國餐飲文化的一張名片，文化底蘊很重要，規(guī)?；埠苤匾?，而規(guī)模化的前提是標(biāo)準(zhǔn)化。為此，小恒水餃狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，從產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、運營等方面，進行系統(tǒng)性梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手冊。

與其他店面不同的是，小恒水餃采用大面積的明亮黃墻面，以及黑色墻面的撞色設(shè)計，連餐廳的椅子也是只有這兩個顏色。品牌的LOGO，是一個帶著笑臉的小黃餃子，帶有各種不同的表情，充滿趣味性和正能量，體現(xiàn)出了品牌積極、向上、年輕、樂觀的經(jīng)營理念和品牌態(tài)度。墻壁上印著品牌的標(biāo)語：“吃餃子是件時尚的事”，以及個性的插畫。

當(dāng)日的開幕式上，小恒水餃還發(fā)布了一份接地氣的《北京趣味餃子報告》（以下簡稱《報告》）。北京人所關(guān)心的餃子話題通過小恒水餃的大數(shù)據(jù)梳理，一一被揭曉。

《報告》稱，80后、90后是消費餃子的主力。餃子的便捷、營養(yǎng)、美味、實惠，是他們的首選。在外賣訂餐評論中，被點贊最多的餃子是韭菜雞蛋餡，茴香肉餡列第二，芹菜肉餡列第三。而這3種餡兒的餃子也被網(wǎng)友親切地成為外賣三寶。

《報告》中披露，北京帶“餃”字的門店數(shù)量有844家。餃子店繁多，足以說明北京人對餃子的熱愛。小恒全年大概出庫餃子1.7億個左右，按一份16個計算，每年大概賣出1062萬份餃子，而這些水餃連接到一起總共有8500公里。

“青春就像餃子，趁熱吃?！崩詈阏f，“每一個熱騰騰的餃子，都是一份熱騰騰的鼓勵。希望小恒品牌成為每一個年輕人青春奮斗路上的陪伴者?！?/p>