圖：目前超市銷售的啤酒多為拉格啤酒。

　　近日，國家標準化管理委員會發(fā)布GB/T4927—2025《啤酒質(zhì)量要求》國家標準(以下簡稱新國標)。新國標將于2027年1月1日正式實施，其中有哪些新的內(nèi)容、對消費者影響幾何?

新增三大分類維度

　　首先，新國標名稱迎來重要升級，由舊版的《啤酒》(GB/T4927—2008)變更為新版的《啤酒質(zhì)量要求》。

　　其次，新國標修改了啤酒的定義，規(guī)定啤酒為以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。該定義還備注包括無醇啤酒;麥芽投料比例不小于50%(質(zhì)量分數(shù))。

　　再次，產(chǎn)品分類體系迎來重大革新，增加了三大分類維度：按濁度分為清亮啤酒和渾濁啤酒，按殺菌工藝分為生啤酒(未經(jīng)殺菌)與熟啤酒(經(jīng)過殺菌)，按酵母類型分為上面發(fā)酵啤酒(艾爾啤酒)、下面發(fā)酵啤酒(拉格啤酒)及混合發(fā)酵啤酒。同時，更改了按色度分類，調(diào)整為淡色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。

　　此外，特種啤酒(指通過改變原料、生產(chǎn)工藝或成分，形成獨特風味的啤酒類別)新增了酸啤酒、黑啤酒等;無醇啤酒定義為酒精度小于等于0.5度(0.5%vol)的啤酒，低醇啤酒定義為酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

　　酒類營銷專家肖竹青表示，新國標將引導企業(yè)通過開發(fā)特色啤酒實現(xiàn)差異化競爭，在風味上進行創(chuàng)新，添加茶、NFC果汁等元素，豐富產(chǎn)品矩陣，滿足多元化消費需求。

標明麥芽投料比例

　　質(zhì)量等級方面，新國標保留了舊版中“優(yōu)級”與“一級”的劃分。在標志方面，新國標要求應(yīng)在標簽中標示麥芽投料比例(質(zhì)量分數(shù))。

　　在感官要求方面，新國標對啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味均提出了更專業(yè)和嚴格的規(guī)定。外觀上，濁度標準維持原優(yōu)級水平不變，但對懸浮物和沉淀物的描述更為科學精準，以優(yōu)級清亮啤酒為例，其濁度需小于等于0.9EBC(EBC為渾濁度單位)。

　　在理化指標方面，新國標進行了優(yōu)化調(diào)整，整體維持了高標準以確保啤酒的品質(zhì)。新國標將最低酒精度要求設(shè)定為大于等于2.5度(不包括低醇啤酒和無醇啤酒)，并規(guī)定了酒精度標注固定值的允許偏差要求，對原麥汁濃度(°P)的負偏差要求同舊標準保持一致。同時，新國標繼續(xù)保持二氧化碳含量范圍要求，并明確規(guī)定生啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性必須呈陽性(界定生啤酒的關(guān)鍵技術(shù)指標)。新國際對香氣與口味的定義升級，將舊版中“有明顯的酒花香氣，口味純正”的表述，改為“特征香氣明顯，口味純正、爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無異味”。

　　山東省個體私營企業(yè)協(xié)會酒業(yè)分會秘書長歐陽千里表示，麥芽是啤酒風味、香氣、酒體和營養(yǎng)的核心來源，新國標確立了麥芽在啤酒中的基礎(chǔ)地位，防止產(chǎn)品因過度使用廉價輔料使得啤酒風味趨于寡淡化，推動產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)釀造本質(zhì)，提升整體品質(zhì)上限，提升競爭力。而要求標注麥芽投料比例(質(zhì)量分數(shù))，可以讓消費者清晰、直接地看到啤酒的“含麥量”，有利于保障消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。

推動精釀啤酒發(fā)展

　　新國標新增了“工坊啤酒”的定義，是指由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中不添加與調(diào)整風味無關(guān)的物質(zhì)，風味特點突出的啤酒。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新國標首次在國家標準體系中為小型釀酒作坊生產(chǎn)的啤酒確立了明確、合法的身份，使其在品質(zhì)定位上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒形成清晰區(qū)分。同時，新國標新增的基于酵母類型(如艾爾、拉格)的啤酒分類方式，推動了與國際標準的接軌，為精釀啤酒的品類創(chuàng)新提供了標準依據(jù)，將有效推動精釀啤酒市場的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展。

　　當前的啤酒市場上，精釀啤酒是熱點。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)超7400家，其中2025年截至年中新增注冊相關(guān)企業(yè)1300余家。

　　歐陽千里表示，新國標將對消費者與啤酒行業(yè)產(chǎn)生深遠影響。對消費者而言，選擇將更加多樣化，新增的酸啤酒和艾爾啤酒、拉格啤酒等分類讓產(chǎn)品種類更豐富，精釀啤酒的選擇空間顯著擴大;麥芽投料比例等須明確標注，產(chǎn)品信息將更加透明。整體來看，新國標既能提升消費者的體驗，也將驅(qū)動行業(yè)向更高質(zhì)量方向發(fā)展。

　　作為新國標的起草單位，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院方面表示，新國標明確了啤酒質(zhì)量要求，深度融合國內(nèi)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)代技術(shù)成果與產(chǎn)品創(chuàng)新實踐，進一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、檢驗、銷售全流程，構(gòu)建起一套科學嚴謹、合理規(guī)范且適配我國國情的質(zhì)量體系。新國標的發(fā)布進一步完善了我國啤酒領(lǐng)域標準化體系頂層設(shè)計，也為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、增強我國啤酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力筑牢堅實根基。