客流減少、關(guān)店、裁員......自新冠疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)面臨前所未有的危機(jī)，棘手挑戰(zhàn)接踵而至，如今，餐飲行業(yè)已歷經(jīng)兩年多的考驗(yàn)，復(fù)蘇之路依然充滿波折。

　　今年兩會期間，餐飲成為了熱門關(guān)鍵詞，有不少代表委員為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，包括對行業(yè)租金減免和降稅等扶持類政策的呼吁，也有對餐飲自身重新調(diào)整商業(yè)模式和進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的建議。2022年的政府工作報(bào)告也提出，餐飲等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項(xiàng)幫扶政策都要予以傾斜，通過措施支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過難關(guān)、有奔頭。

　　一方面是政策的大力扶持，另一方面則是餐飲行業(yè)的“花式”自救。外賣、推半成品、外送團(tuán)餐……從“彷徨緊張”到“積極嘗試”，餐飲企業(yè)采取了諸多措施，希望能夠減少不必要的成本支出、最大限度地改善現(xiàn)金流。

　　呷哺呷哺作為連鎖火鍋行業(yè)頭部品牌，也進(jìn)行了一系列有效舉措，3月11日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布業(yè)績預(yù)告顯示，2021年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營收61.5億元人民幣，同比增長約13%。呷哺方面表示，因關(guān)閉約230家虧損門店造成的一次性虧損以及部分餐廳受疫情影響無法充分經(jīng)營，年度利潤出現(xiàn)虧損。但是，呷哺呷哺并未改變擴(kuò)張的步伐，公司表示，為繼續(xù)提升品牌影響力及降低費(fèi)用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

　　疫情之下，先保生存再圖發(fā)展是大多數(shù)連鎖餐飲品牌不約而同的選擇。2021年，呷哺集團(tuán)以休養(yǎng)生息為經(jīng)營戰(zhàn)略主線，一次性關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費(fèi)品牌路線，推出高性價(jià)比套餐新菜單，為甩掉歷史包袱輕裝上陣和精細(xì)化管理打好基礎(chǔ)，為未來快速發(fā)展贏得很大空間。

　　隨著疫情的恢復(fù)，呷哺集團(tuán)將2022年作為集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展的起步年。公告表示，2022年，公司將及時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，多舉措增加餐廳收入，精細(xì)化管理控制經(jīng)營成本;同時(shí)將整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶等會員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多品牌營銷和引流，進(jìn)一步提升門店經(jīng)營利潤。在擴(kuò)張方面，公司將謹(jǐn)慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。

　　據(jù)呷哺集團(tuán)方面透露，集團(tuán)上海管理總部已在今年3月初正式運(yùn)轉(zhuǎn)，致力于公司南下擴(kuò)張戰(zhàn)略。同時(shí)，新品牌“呷哺X”項(xiàng)目已啟動，由呷哺集團(tuán)董事長賀光啟親自帶隊(duì)，有望年底正式亮相。此外，數(shù)字化引領(lǐng)公司發(fā)展也將在今年成為主軸，智能開店選址、智能供應(yīng)鏈管理、多品牌整合營銷及數(shù)字化運(yùn)營管理等四大系統(tǒng)將陸續(xù)上線。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，2022年影響餐飲行業(yè)的最大因素還是疫情防控。如何在做好疫情防控的同時(shí)最大限度地降低對商業(yè)的影響，不僅是政府部門的課題，也是對企業(yè)的嚴(yán)峻考驗(yàn)。疫情是“?！币彩恰皺C(jī)”，呷哺集團(tuán)能否這樣的時(shí)刻做出正確的戰(zhàn)略舉措，帶來更好的經(jīng)營業(yè)績和更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，我們將拭目以待。