本報訊(記者張曉航)11月22日，由全國衛(wèi)生產業(yè)企業(yè)管理協會餐飲具集中消毒分會主辦的全國餐飲具集中消毒行業(yè)2018年年會在京舉行。11月15日媒體曝光“高檔酒店一塊抹布擦所有”事件，引起協會高度重視，會議呼吁，要通過輿論正確引導廣大消費者更好地維護安全權。

　　全國衛(wèi)生產業(yè)企業(yè)管理協會會長竇熙照在致辭時表示，餐飲具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。隨著生活水平不斷提高，人們對衛(wèi)生安全越來越重視，對餐具的要求也越來越高。俗話說“病從口入”，任何美食、筵席都離不開餐具，而餐具消毒不達標，各種病菌會隨美食直接進入人體。餐消行業(yè)直接影響老百姓的身心健康，國家對餐具消毒工作也高度重視。為確保人民群眾的身體健康和生命安全，先后發(fā)布了《食品安全法》《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》等國家、地方相關的法律法規(guī)。2017年12月，原國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關于加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》，進一步明確和要求加強公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　　餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費用品。公共餐飲具的安全問題，是社會各界普遍關注和關心的問題。餐飲具規(guī)范化管理，越來越受到監(jiān)管部門和相關研究機構和生產企業(yè)的重視。

　　目前飯店自洗餐具基本上仍是服務員或洗碗工用手工簡單清洗，很難符合衛(wèi)生規(guī)范和相關法律標準的要求。多年來，高檔酒店“服務員在包廂里用兩盆水洗餐具”被曝光的事件也時有發(fā)生。據專家統計，目前至少10%以上的傳染病是通過公共餐飲具傳播的，且由于多數傳染病、慢性病原攜帶者無明顯臨床癥狀，在日常生活中往往難以發(fā)現，進一步增加了通過公共餐飲具傳播傳染病的風險系數。俗話講“病從口入、禍從口出”，目前隨著衛(wèi)生意識的增強，消化道傳播傳染病的很多常規(guī)渠道已經弱化，但是在公共場所用餐具一直沒有得到足夠的重視。只是2003年非典的時候，我國部分省份對飯店餐具采取了強制規(guī)定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業(yè)提供的消毒餐具，有的省份規(guī)定飯店必須和餐消企業(yè)簽訂供銷合同才能營業(yè)。

　　2015年10月1日實施的《食品安全法》也規(guī)定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗”的“由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。”可見，國家對公共餐具衛(wèi)生的高度重視。

　　來自呼和浩特的傲瑞餐消公司代表謝衛(wèi)平介紹，他們公司今年新建了國內最長的一條生產線，可以達到日產能10萬套，但是現在實際日產量只有兩萬套。他們希望通過行業(yè)自律關停并轉非法產能，讓呼和浩特市餐飲具集中消毒市場盡快規(guī)范，用上“1122”自律品牌聯盟標志。

　　此外，本次會議還宣布成立陶瓷餐具學組、環(huán)保學組，并頒發(fā)“餐飲具集中消毒示范單位證書”。